チキンクリームステーキ

鶏もも肉はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。中弱火で皮目からフライパンに入れて焼き、皮に焼き色がついてパリッとするまで焼きます。こうすることで、肉がしっとりと焼き上がります。

皮がパリッとしたら、身の面を裏返して焼き色がつくまで中弱火で焼きます。出てきた鶏の脂にチャムドゥルプ 50gとミニトマト 4個を加え、しんなりするまで軽く焼きます。鶏の脂が染み込んで風味が増します。

焼いた鶏肉とガーニッシュ（チャムドゥルプ、ミニトマト）をオーブンに入れ、3分間加熱します。内部まで完全に火を通し、肉汁を閉じ込めます。

同じフライパンに、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、色づき始めたらクリームソース 120mlとレジャーノ 5gを加え、中弱火で煮詰めます。塩 2g、こしょう 2gで味を調えます。にんにくがたっぷり入っているので、くどさを抑えます。

ソースがとろみづいたら、ホワイトバルサミコグレーズ大さじ1を加えて混ぜ、火を止めます。酸味と甘みが加わり、ソースの完成です。