K-アーリオ・オーリオ

鍋に水1Lと塩4gを入れ、強火にかけて沸かします。沸騰したらスパゲッティ100gを広げて入れ、箸で押さえながら7～8分茹で、アルデンテになるまで茹でます。茹で上がった麺はざるにあげて水気を切っておきます。

にんにく（丸ごと）4片を0.2cm厚さにスライスし、わけぎを0.3cm幅に小口切りにします。フライパンにオリーブオイル55gを入れ、スライスにんにくを加えて中弱火にかけ、ジュージューと音がするまで炒めます。にんにくがきつね色になったら、ペペロンチーノ5本を半分に割って加え、一緒に炒めて香りを出します。

スライスにんにくがきつね色に炒まったら、にんにく（みじん切り）40gを追加して一緒に炒め、みじん切りにんにくがきつね色になるまで混ぜます。こうすることでにんにくの香ばしい香りが油に十分に移り、パスタの風味が高まります。みじん切りにんにくが焦げないように注意しながら、約1～2分炒めます。

取り出しておいた茹でた麺をざるで軽く茹で汁にくぐらせて水気を切り、フライパンに入れます。箸でにんにくと麺を軽く混ぜながら炒めます。麺に油が均一に絡むように30秒ほど混ぜます。

茹で汁約70mlを加え、強火にして炒め、茹で汁とオリーブオイルが混ざるようにします。塩を少々加えて味を調え、ソースがとろりとして麺に絡むまで1～2分強火で炒めます。お好みで牛だしの素やチキンパウダーを加えて韓国風の旨味をプラスします。

茹で汁とオイルが均一に混ざり、麺に味が十分に絡んだら火を止めます。こうすることで麺がのびすぎず、もちもちした食感が保たれます。フライパンから皿に盛り付けます。

皿に盛ったパスタの上に刻んだわけぎをのせます。粉チーズを少々ふりかけて仕上げます。グラナパダーノチーズを使うとより高級な味わいになります。