オイタンタン（きゅうりの和え物）

きゅうりの両端を切り落とし、食べやすい大きさに切りながら包丁の背で強く叩いて軽く割ります。こうすることで皮が割れて味が中まで染み込みやすくなり、表面だけでなく全体に味がなじみます。そのまま切ると味が染み込みにくいので、この方法が必須です。

青唐辛子は大きめに切って、きゅうりの入ったボウルに加えます。唐辛子がきゅうり和えの辛みをプラスします。

にんにく4片を軽くみじん切りにしてボウルに加えます。細かく刻みすぎず、軽くつぶす程度で香りが強く出るようにします。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ2、醸造醤油大さじ1.5、酢大さじ2を加え、手で混ぜて全体をよく和えます。すぐに和えてよく、漬ける必要はなく、香りがよくなります。

和えたきゅうりを器に盛り、残ったたれをすべて上からかけて仕上げます。水分が出ても汁は捨てずに、底に沈んだ味を絡めて食べるとおいしいです。