ソルロンタン店のケンチャンキムチ

白菜の大きな葉は一枚ずつ剥がし、横に3等分した後、薄い部分は大きめに切り、厚い茎の部分は縦に長く切ります。若白菜は一口大に切って準備します。

水600mlに天日塩60gを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。

下処理した白菜に塩水をまんべんなくかけ、30分間漬け込みます。30分後、白菜を一度混ぜ返し、さらに30分間漬けます。

合計1時間漬けた白菜をざるに上げ、水気をしっかり切ります。水気をよく切らないと、味がぼやけます。

乾燥唐辛子のへたをはさみで切り落とし、ミキサーに赤唐辛子、乾燥唐辛子20g、玉ねぎ100g、にんにく40g、しょうが5g、アミの塩辛25g、いわしエキス50ml、カナリエキス30mlを入れて滑らかに挽きます。

キムチ容器に水気を切った白菜を全て入れ、ミキサーで挽いた調味料を注ぎます。ここに粉唐辛子250g、砂糖30g、うま味調味料5gを加え、味がなじむように全体をよく混ぜます。

出来上がったケンチャンキムチをお皿に盛り、ごまを振って仕上げます。すぐに食べても美味しいですが、一日ほど寝かせるとさらに美味しくなります。