PPPパスタ

たっぷりの湯に塩大さじ2を入れて沸かし、オレキエッテパスタを入れて8分茹でます。耳の形の麺がソースをよく絡められるよう、この麺を使用します。湯が沸騰したらタイマーをセットし、茹で過ぎないように注意してください。

アルミまたはステンレスのフライパンにオリーブオイルをひき、中弱火でエシャロットを薄切りにして入れ、8分かけてゆっくりきつね色になるまで炒めます。コーティングフライパンは使わないことで、エシャロットのうま味がしっかり引き出されます。

エシャロットがきつね色になったら、みじん切りにんにくを加えて30秒ほどさらに炒め、にんにくの香りを立てますが、焦がさないように注意します。にんにく丸ごと使うと苦味が出るので、必ずみじん切りにんにくを使ってください。

グリーンピースを加えて炒め、生ハムをちぎって入れ、強火にしてソースがとろりとするまで1～2分煮詰めます。生ハムはハムではなく高級イタリアンハムで、コクとうま味を加えます。

黒こしょうをたっぷり挽いて加え、よく炒めて香りを立て、80年代イタリアンディスコの雰囲気を演出します。この段階でこしょうの辛みと香りがソースに染み込むことで風味が際立ちます。

生クリームを加え、塩少々で味を調えます。ホイップクリームは絶対に使わず、生クリームを使うことでクリーミーながらしつこくない食感になります。

茹でたパスタをソースに加え、茹で汁を大さじ2～3加えて中火で2分、混ぜながら炒め、ソースが麺によく絡むようにします。耳の形の麺の中に水分があり、茹で汁がソースをより滑らかにつなぎます。

グラナパダーノチーズをすりおろして加え、よく溶かして最後のうま味を加えます。チーズが完全に溶けてソースが滑らかになるまで混ぜ、火を止めます。