エリンギの焼きびたし

エリンギを丸く厚めに2cm幅に切ります。通常サイズなら1～4個、長いものなら5個程度に切ると適当です。こう切ると焼いた時の食感が良くなります。

切ったエリンギの上下に格子状の切り込みを入れます。切り込みを入れると味が染み込みやすく、もっちりとした食感になります。肉でなくても切り込みで硬くなるのを防ぎます。

醸造醤油大さじ1、白砂糖大さじ0.5、オイスターソース大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、水大さじ3を混ぜてタレを作ります。水を加えてしっかり煮詰められるようにします。よく混ぜ合わせます。

広くて蓋のあるフライパンを火にかけ、無塩バター大さじ2を入れて溶かします。バターがある程度溶けたら弱火にして、きつね色になるまで待ちます。バターが焦げないように注意します。

溶かしたバターに切ったエリンギを入れ、バターが全体に絡むように混ぜます。蓋をして中弱火で3分焼き、水分を飛ばします。蓋をすると水分が逃げず、もっちりとして焦げません。

3分後、蓋を開けてエリンギを裏返し、再び蓋をして3分焼きます。水分が抜けてもっちりとしたエリンギを確認します。裏返すと均等に焼けます。

強火にしてタレを全て加え、汁気が少なくなるまで煮詰めます。タレがエリンギに絡むように混ぜながら煮詰めます。無塩バターなので味がちょうど良いですが、有塩バターの場合はタレの塩加減を調整してください。

汁気が少なくなったら水あめ大さじ2を加え、照りが出るまで煮詰めます。タレがエリンギに絡むくらいとろみがついたら火を止めます。強火の最後に焦げないように注意し、水あめでもっちり感と照りを加えます。