ホンガリビのパスタ

ホンガリビの殻をブラシでこすってきれいに洗い、血や汚れを取り除きます。こうすると臭みがなく、新鮮な味わいが生きます。洗ったホタテを蒸し器に準備します。

にんにくを半分に切って塊の形に準備します。ホタテと一緒に噛んだ時に香ばしい食感と風味が加わります。イタリアンパセリを細かく刻んでおきます。

パスタを沸騰したお湯に入れて茹で始めます。約90%だけ茹でて、麺が少し固めの状態を保ちます。麺を茹でている間に他の材料を並行して準備するとタイミングが合います。

蒸し器にホンガリビを入れて蒸します。貝が口を開けるまで中火で5分ほど蒸して取り出します。開いた殻から身を慎重に取り出して準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れて中火で炒めます。にんにくから香りが十分に出て、薄いきつね色になるまで2分ほど混ぜながら加熱します。香りがしっかりと移るとパスタに深みが出ます。

きつね色のにんにくにレッドペッパーを加え、塩こしょうで下味をつけます。中火で1分間炒めてペッパーの辛みと香りを移します。ソースが焦げすぎないように混ぜながら材料をなじませます。

90%茹で上がったパスタをフライパンに入れ、パスタの茹で汁をお玉1杯加えます。強火にして30秒間素早く混ぜながら絡め、ソースを麺に吸わせます。茹で汁がソースをとろりとさせます。

火を止め、刻んだイタリアンパセリと取り出したホンガリビの身を加えます。オリーブオイルをひと回し入れながらマンテカーレします。ソースが好みの濃度にとろりとするまで20秒混ぜて仕上げます。