イムジャンの水塩サバ焼き

サバのひれを基準に70度の角度で包丁を入れ、裏返して同様に切ります。尾びれの付け根に包丁を少し入れ、包丁を寝かせて身をたどりながら中央の骨に沿って切り、片面の身を剥がします。こうすると完璧な切り身が取れます。

剥がしたサバの切り身の皮に細かく切れ目を入れ、あっさりと食べられるようにします。サバを巻いて皮が下になるように置き、フライパンにのせます。うちわで風を当てながら中火でじっくり焼き、火が通るまで約5分焼きます。

トレイに天日塩を敷き、水で2回洗って不純物を取り除き、約20％量が減ります。残った塩を水に溶かして透明な水塩を作ります。こうするとうま味とほのかな甘みのある塩水になります。