焼肉屋風ネギの和え物

長ねぎ3本をせん切りにして0.1cmの厚さに切り、約300gを用意します。切れ味の悪い包丁を使うと辛味がぐっと抑えられ、涙が少なくて済みます。面倒なら市販のせん切りネギを使っても構いません。

せん切りにした長ねぎを熱湯でさっと茹で、冷水にさらした後、水に5回ほど浸けて辛味を抜きます。辛味が強すぎる場合はこの工程を繰り返すと良いです。茹でずにそのまま水に浸けても大丈夫です。

水気を切った長ねぎをキッチンペーパーやサラダスピナーでできるだけ水気を取ります。水分が多いと味がぼやけて食感が落ちるので、両側からポタポタ落ちなくなるまで拭き取ります。この工程が味の染み込みの鍵です。

ボウルに粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2（やや少なめ）、しょうがパウダー小さじ0.1、濃口醤油大さじ3、酢大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.25、コチュジャン大さじ2/3、こしょう少々（1～2つまみ）を入れてよく混ぜます。タレが均一に混ざりとろみがつくまで混ぜ合わせます。

水気を取った長ねぎと大豆もやしをタレに加え、全体に和えます。和える直前にいりごま小さじ0.5とごま油大さじ1を加えて香りを付けると、焼肉屋の味になります。玉ねぎやレタスを少々加えても良いです。