マッシュルームクリームパスタ

しいたけはパスタのサイズに合わせて切り、マッシュルームとひらたけは、穴の中にソースが入りやすいように準備します。きのこをこのように切るとリガトーニとよく合い、食べやすくなります。

玉ねぎ1個を薄切りにして準備します。玉ねぎの甘みがソースのベースになります。

鍋に水を入れて沸かし、リガトーニを14分間茹でます。麺が早く茹で上がったら弱火にして、茹ですぎないようにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて中火で炒め、透明で飴色になり甘くなるまで約3分間炒めます。玉ねぎをこのように炒めるとソースに深みが出て、レストランの味になります。

玉ねぎが飴色になったら、切っておいたきのこを入れ、塩とこしょうを少々ふって炒めます。きのこがしんなりしてうま味が出るまで炒め、塩味だけで美味しく仕上げます。

きのこが炒まったら、白ワインをひと回し入れ、バターとにんにく（みじん切り）を少々加えて、にんにくが大体火が通るまで炒めます。アルコールが飛んで風味が移ります。

にんにくが炒まったら、生クリームを1カップ少々注ぎ、チキンストック少々または塩を加えて弱火で3分間煮込み、とろみがつくまで煮ます。チーズを入れるので、塩は薄味にして全体のバランスを取ります。

チーズを多めに入れて溶かし、ソースを完成させます。チーズが塩味を加えます。

茹でたリガトーニを入れ、茹で汁を少しずつ加えながら1分間混ぜ、ソースが穴にしっかり染み込むようにします。麺がさらに茹で上がると良いです。

お好みで塩で味を少し濃いめに調整し、オリーブオイルを少々ふって仕上げます。チーズの塩味とは別に調整します。