おばあちゃんの明太子和え

長ねぎ2本を細かく小口切りにします。わけぎよりも長ねぎを多めに入れると、さっぱりとした味わいになり、明太子の生臭さを効果的に抑えてくれます。

青唐辛子と赤唐辛子をそれぞれ1本ずつ、細かくみじん切りにします。辛い唐辛子が入ることで、明太子の脂っぽさを抑え、すっきりとした味わいになります。

ボウルに切った長ねぎと唐辛子を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ2、粉唐辛子大さじ3を加えます。砂糖は入れないのが、すっきりとした味の秘訣です。

明太子7本を一口大に大きめに切ります。細かく切りすぎると卵がつぶれてしまうので、食感を残すように切って、調味料のボウルに加えます。

ごま油大さじ3をたっぷりと回しかけ、ツナ缶の汁（またはだし）を大さじ半分ほど加えてうま味をプラスします。調味料が全体に均一に絡むように、手で優しく和えて完成です。