イタリアンアンチョビサラダ

サラダ野菜をきれいに洗い、ざるにあげて水気を切ります。キッチンペーパーの上に野菜を広げ、残った水気を完全に取り除くとドレッシングがよく絡みます。

ケッパーは塩気を減らすために水で一度洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

すり鉢に水気を切ったケッパーとにんにく2片を入れ、細かくすりつぶします。

アンチョビもキッチンペーパーで油分を軽く拭き取り、すり鉢に加えて一緒にすりつぶします。ミキサーよりすり鉢を使うのが風味を生かすコツです。

別のボウルに卵黄1個と砕いたペペロンチーノを入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたベースにシードマスタード小さじ1、すりつぶしたアンチョビとにんにく、こしょう、シェリービネガー、レモン汁、粉チーズを加え、よく混ぜてドレッシングを完成させます。

食パンは耳を切り落とし、さいの目に切ってエアフライヤーに入れます。オリーブオイルを軽くまぶしてカリッと焼き、クルトンを作ります。

大きめのボウルに水気を切った野菜を入れ、完成したドレッシングを加えて軽く和えます。

器に盛り、焼いたクルトンと薄くスライスしたグラナパダーノチーズをのせて仕上げます。