梨ジュースで戻した絶品干しスケトウダラ和え

フライパンに干しスケトウダラ 110gを入れ、弱火で軽く炒めて生臭さと雑菌を除去します。炒めすぎると硬くなるので、軽く熱を通す程度にします。

炒めた干しスケトウダラをはさみで一口大に切ります。好みでキムテやファンテなど他の干しダラを使ってもよく、骨があれば取り除きます。

ボウルに梨ジュースピューレ 大さじ5、水 大さじ4、梅シロップ 大さじ3、料理酒 大さじ1を入れて混ぜ、干しスケトウダラを戻すための調味液を準備します。水の代わりに梨ジュースを使うことで上品な甘みが染み込みます。

準備した調味液に切った干しスケトウダラを入れ、揉み込んで水分が十分に染み込むように戻します。干しスケトウダラが柔らかくなるまで少し置いて味をなじませます。

小さなボウルに濃口醤油 大さじ2、いわしエキス 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1、水あめ 大さじ1を入れて基本の調味ダレを作ります。水あめは後でコーティング用に追加するので、まずは適量だけ混ぜます。

戻した干しスケトウダラに調味ダレを注ぎ、粉唐辛子（細挽き）と粉唐辛子（粗挽き）を合わせて大さじ4を加え、調味料が偏らないようにしっかり和えます。

最後に水あめ 大さじ5を追加で加えて干しスケトウダラの表面を艶やかにコーティングし、ごま油 大さじ1といりごまを振って仕上げます。水あめのコーティングにより、時間が経ってもしっとり感が保たれます。