白黒料理人スタイル シャキシャキ大根ナムル

大根1本をスライサーで均一な厚さに切ります。千切りにした大根は冷水でよく洗ってデンプンを取り除き、脱水機で完全に水気を切ります。水気をしっかり切ることで、後で味付けがぼやけず、シャキシャキ感が保たれます。

小さなボウルに粉唐辛子大さじ7、砂糖大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、長ねぎ（みじん切り）大さじ3、いわしエキス大さじ3、酢大さじ3を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。秤がない場合は、一般的なご飯用スプーンで計量すると便利です。

水気を切った大根を大きなボウルに入れ、準備した合わせ調味料をすべて注ぎます。調味料が大根に均等に絡むように、手でしっかりと混ぜ合わせます。大根のしんなりしすぎず、色が均一につくようにするのが重要です。

最後にごま油大さじ1といりごまをお好みでふりかけ、軽くもう一度混ぜて仕上げます。完成した大根ナムルは保存容器に分けて保存し、お好みですぐに食べるか、冷蔵庫で寝かせて冷たくしていただきます。