エリンギとチンゲン菜の炒め物

エリンギ2本を縦に半分に切り、大きい場合はさらに半分に切った後、薄切りにします。このように薄く切ると量が多く出てコストパフォーマンスが良く、調理も早くなります。

チンゲン菜5株を食べやすいように根元の部分を2～3等分に切ります。小さいチンゲン菜は半分程度に切ってください。

沸騰した湯に塩ひとつまみを入れ、エリンギを先に入れて茹でます。湯が再び沸騰したらチンゲン菜を加え、軽く茹でた後、ざるにあげて水気を切ります。チンゲン菜はすぐに火が通るので、すぐに取り出さないとシャキシャキ感が失われます。

長ねぎの白い部分0.5本を大きめに切り、にんにく（みじん切り）大さじ1を準備します。フライパンを熱し、サラダ油少々をひいて、長ねぎとにんにくを入れて香りが出るまで炒めます。

炒めたフライパンに茹でたエリンギとチンゲン菜を加え、塩ひとつまみと濃口醤油大さじ1を加えて炒めます。水200mlを注ぎ、こしょう少々を振り、オイスターソース大さじ1.5を加えて、汁が沸騰するまで煮ます。

汁が沸騰したら、でんぷん大さじ1と水大さじ2を溶いた水溶き片栗粉を注ぎ、よく混ぜます。汁にとろみがついたら火を止め、器に盛り付けて完成です。強く沸騰させると水溶き片栗粉が固まるので、弱めの沸騰で加えてください。