鯛の生パスタ

ダブルゼロ小麦粉200gに卵黄5個と全卵1個を加えて混ぜます。生地が滑らかになるまで十分にこねた後、ラップに包んで室温で休ませます。

休ませた生地に打ち粉を振りながら麺棒で薄く伸ばします。生地をくるくる巻いて包丁で切り、スパゲッティの太さの生麺を完成させます。

にんにくは包丁の背で潰し、玉ねぎは薄くスライスします。ミニトマトは半分に切り、パセリはみじん切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎ、鷹の爪、セージ、パセリの茎を入れて炒めます。玉ねぎが透き通ったらミニトマトを加えます。

下処理した鯛をフライパンに入れ、白ワイン1杯と水を加えて魚が半分ほど浸かるようにします。蓋をして中弱火で表裏約6分ずつ、合計12分間加熱します。

火の通った鯛とハーブを取り出し、鯛はスプーンを使って骨を避けながら身だけを慎重にほぐします。もちもちの頬肉も忘れずに取りましょう。

沸騰した塩水に用意した生麺を入れ、アルデンテに茹でます。その間に魚を調理したソースをきれいなフライパンに移して温めておきます。

茹でた麺をソースのフライパンに移し、塩、こしょうで味を調えます。ほぐした鯛の身を加え、ソースが麺によく絡むように軽く混ぜ合わせます。

最後にオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、ソースがとろりとするように乳化させたら、皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らして仕上げます。