アン・ソンジェシェフのエゴマの葉ペスト冷製パスタ

玉ねぎ1/4個をとても細かくみじん切りにし、ベーコンは一口大に切って準備します。玉ねぎは小さく切ることで、炒めたときに口の中でとろけるような透明な食感を出せます。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎを弱火でじっくり炒め、ベーコンを加えて一緒に炒めます。火が強すぎると玉ねぎが焦げるので注意してください。

えびを加え、表面が焼けたらすぐに火を止め、フライパンの余熱でえびの中心まで火を通します。このように低温で加熱することで、えびの水分が保たれ、よりぷりぷりとした食感が生まれます。

沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、パスタを9分30秒茹でた後、冷水で洗って水気を完全に切ります。冷製パスタは冷水に触れると麺が固くなるため、通常より1分30秒長く茹でると、適切なアルデンテの食感になります。

ミキサーにエゴマの葉、松の実、生にんにく2個、チーズ、オリーブオイルを入れ、滑らかになるまで撹拌してエゴマの葉ペストを作ります。撹拌しながらエゴマの葉の量を調整し、好みの濃度と香りのバランスを整えてください。

ボウルに茹でたパスタ、炒めた玉ねぎとベーコン、エゴマの葉ペストを入れ、ソースが麺によく絡むように混ぜ合わせます。

半分に切ったミニトマトと火を通したえびを加え、軽く和えて爽やかさと多彩な食感を加えます。

器にパスタを美しく盛り付け、細切りにしたエゴマの葉をたっぷりのせ、仕上げにオリーブオイルを少々回しかけて風味を完成させます。