豚肉の生姜焼き

豚もも肉は厚さ0.2cm程度に薄く切って準備します。肉が厚い場合は半分の大きさに切り、血抜きをして臭みを消し、ソースがよく絡むようにします。

わけぎは厚さ0.5cmの小口切りにします。長ねぎやスプリングオニオンで代用可能で、薬味として使います。

キャベツは細く千切りにし、冷水にさらしてシャキシャキした食感を保ちます。とんかつ風に大きめに切って水気を切り、皿に敷いて使います。

黄ざら糖1/10カップ、料理酒1/10カップ、濃口醤油1/10カップ、水1/10カップ、すりおろし生姜1/4大さじを混ぜてソースを作ります。韓国生姜は強いので1/3量を使い、水は昆布だしで代用するとより美味しいです。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、強火で予熱します。油が十分に熱くなり、煙が少し出るまで加熱します。

豚肉を1枚ずつ広げてフライパンにのせ、全体にこんがりと焼きます。油がじゅうじゅう出て、肉汁が少しにじむまで中火で2～3分焼きます。

準備したソースを注ぎ、肉にソースが染み込むまで弱火で煮絡めます。ソースが少し残ってとろみがつくまで1～2分煮て火を止めます。

器にキャベツの千切りを片側に盛り、豚肉の生姜焼きを横に置きます。残ったソースを肉の上にかけます。

小口切りにしたわけぎを肉の上にのせ、キャベツの上にマヨネーズとこしょうを少々ふって完成です。マヨネーズでクリーミーさを加えます。