韓定食風エリンギ

エリンギ4本を5mmの厚さに切って準備します。こう切ると焼いたときの食感が良く、均等に火が通ります。

乾いたフライパンに切ったエリンギを入れ、油を使わずに中火で軽くきつね色になるまで焼きます。きのこが軽く色づいたら、調味料を加える準備ができました。

準備した水大さじ3と醸造醤油大さじ1を加え、ヘラで混ぜながら火加減を調節して炒めます。画面で火加減を調節しながら、きのこが水分を含むまで続けます。

きのこから水分が出始めたら、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1、えごまの粉大さじ2を加えて、水分をしっかり飛ばします。こうすると水分が抑えられ、味がぐっと引き立ちます。

味が足りなければ、味塩を少々加えて味を調えます。こうすると韓定食のような深い味わいになります。

出来上がったきのこをお皿に盛り、わけぎ1本を小口切りにして飾りにのせます。わけぎが彩りと香りを添えます。