リバースシーリング エアフライヤーステーキ

肉の表面の血をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。血をしっかり取り除くことで、肉特有の臭みをなくし、すっきりとした味わいに仕上げます。

準備した肉の両面に塩をまんべんなく振って下味をつけます。肉が厚いので、味がしっかり染み込むよう多めに振るのがよいでしょう。

エアフライヤーを100度に予熱し、肉を入れて20分間加熱します。低温でゆっくり火を通すことで、肉全体が均一なピンク色になり、柔らかく仕上がります。

エアフライヤーから取り出した肉を室温で5分間そのまま置いてレストします。この工程で肉内部の熱が均一に伝わり、肉汁が全体に行き渡ってよりしっとりとします。

フライパンを煙が少し出るくらい強く熱し、オリーブオイルをひいて肉の表面を焼きます。表、裏、側面をそれぞれ10秒ずつ、合計40秒間素早く焼いてメイラード反応を起こします。

火を完全に消し、フライパンの余熱を利用してバター、つぶしたにんにく、ローズマリーを加えます。溶けたバターをスプーンで肉に絶えずかけ回すベースティングを30秒間行い、風味を最大限に引き出します。

完成したステーキをまな板にのせ、食べやすい大きさに切ります。すでにレストした状態なので、切ったときに肉汁が過度に流れ出ず、きれいに切れます。