万能ノビルだれ

いりごまを用意し、半分程度をごま塩状に粗くすりつぶします。そのまま入れると飾りにすぎないので、こうしてすりつぶすことで香ばしさがより強くなじみ、全体のたれの風味を高めます。

ボウルに濃口醤油100g、水あめ大さじ3、中びき粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、料理酒大さじ1、えごま油大さじ3、すりつぶしたいりごま大さじ3をすべて入れて混ぜます。ごま油を使ってもよいですが、えごま油を入れるとより香ばしくうま味が引き立ちます。

ノビル60gを洗って水気を切り、細かく切ってたれに加えます。1束程度で十分です。春のノビルや根付きのノビルを使っても構いません。

青唐辛子3本と赤唐辛子1本を細かく切り、少し辛みを加えるためにたれに加えます。唐辛子を切ることで辛みと色合いが加わり、見た目と味のバランスが整います。

すべての材料をよく混ぜます。最初は汁気が少なく見えますが、ノビルから水分が出てとろみがつくので、10分ほど置けば完成です。