ヘーゼルナッツバターサーモンステーキ

サーモンをパッケージから取り出し、キッチンペーパーで優しく血合いを拭き取ります。強く押さえず、マッサージするように優しく行うと生臭さが取れ、水分をしっかり含みます。こうして準備すると焼いた時のしっとり感が保たれます。

サーモンの身の間にある白い膜の部分を指で押してみます。火が通るとプツッと音がして簡単に凹むので、事前に火の通り具合を確認する練習をします。骨を感じたら爪や爪楊枝で優しく取り除き、なめらかな食感に備えます。

サーモンの身側の中央、脂の多い部分に1cm間隔で切り込みを入れます。脂がよく馴染み、焼く時に底から火が通って水分損失を最小限に抑えます。深く入れすぎないようにして、身がほぐれないようにします。

サーモンの両面に塩をまんべんなく振り、赤身魚の特性上、白こしょうを軽く振ります。白身魚は塩だけで味を調えます。1分ほど置くと味がよく染み込みます。

フライパンにピュアオリーブオイルをひき、中火で予熱します。油が熱くなったらサーモンを皮目を下にして置き、密集させずに間隔を空けます。熱伝導がよくなるようにして均一に火を通します。

皮目から中火でそのまま4分焼きます。横から少し浮き上がり、白い脂が上に上がってきたら焼き上がりの合図なので裏返します。裏返さずに待つと匂いなくカリッと仕上がります。

裏返して身側を1〜2分さらに焼きます。指で押すと白い膜がプツッと凹めば火が通っています。火を少し弱めて過度な加熱を防ぎます。

バターをフライパンに入れて溶かし、みじん切りにんにくとパセリ、ハーブを加えて30秒混ぜ、ヘーゼルナッツバターソースを作ります。サーモンにソースをかけながら仕上げます。香りが移って風味がアップします。