シェフも認めたサムジャン

伝統テンジャン 大さじ2と市販テンジャン 大さじ1、コチュジャン 大さじ0.5をボウルに入れてよく混ぜます。こうしてベースを作り、発酵した深い味わいを出すためです。コチュジャンがテンジャンに馴染むまで混ぜてください。

にんにく（みじん切り） 大さじ1と青唐辛子のみじん切り 大さじ1を加えて均一に混ぜます。辛味と香りがなじむようにヘラで30秒ほど混ぜてください。この段階で調味料の基本の風味が完成します。

砂糖 大さじ0.5と梅シロップ 大さじ0.5を加えて甘みを足しながら混ぜます。砂糖が溶けてとろみがつくまで混ぜます。甘みがコチュジャンの辛味を調和よく整えます。

ごまをすりつぶして少々加え、よく混ぜます。ごまの香ばしさが調味料に馴染むようにします。すりごまが均一に分布すると良いです。

はちみつ 大さじ0.5、ごま油 大さじ0.5、えごま油 大さじ0.5をそれぞれ加えて、最後によく混ぜて完成です。油がコーティングされて艶が出るまで混ぜると、肉の味が引き立ちます。室温で30分ほど熟成させるとさらに美味しいです。