マヌルジョンジャンアチ（にんにくの芽の醤油漬け）

にんにくの芽 2kgを準備し、傷んだ部分は捨てて4cmの長さに切ります。こうして切ったにんにくの芽を水でしっかり洗い、水分を完全に取り除きます。水分が残っていると漬け物が柔らかくなることがあります。

鍋に濃口醤油 4カップと水 3カップを入れ、中火で2分間沸かします。沸騰し始めたら火を止め、砂糖 1.5カップを加えて冷ましながらよく混ぜて溶かします。砂糖が完全に溶けて漬け汁が均一になります。

水分のない密閉容器ににんにくの芽を入れ、酢 2カップ、梅エキス 1カップ、焼酎 1カップを注いで混ぜます。冷ました漬け汁を注ぎ、完全に浸るようにします。こうすると塩辛くなく柔らかい味になります。

密閉容器をベランダの日陰に1週間置いて発酵させます。発酵後、キムチ冷蔵庫で保存します。1年間食べても味が保たれます。