コチュジャプチェ

牛もも肉（赤身）160gを繊維に逆らって0.5cm幅の細切りにし、水気をしっかり絞ります。こうすることで肉がほぐれず、もちもちした食感が生まれます。片栗粉大さじ1と卵1個を溶き混ぜ、肉にまんべんなく絡めて10分置きます。

青ピーマン2個、赤ピーマン1/2個、玉ねぎ1/2個を薄切りにし、青唐辛子2個は種を取り除いて細切りにします。しいたけ2個とメンマも細切りにしておきます。青唐辛子の種は油はね防止のため必ず取り除いてください。ピーマンは厚すぎないように切り、水分が出過ぎないようにします。

フライパンにサラダ油をひき、中火で熱したら、下味をつけた牛肉を入れて炒めます。肉が8割ほど火が通り、表面が白っぽくなり、ほぐれ始めるまで炒めたら、器に取り出します。片栗粉と卵が肉を柔らかくし、中華料理店風のもちっとした食感に仕上げます。

同じフライパンにラー油大さじ2と肉を炒めた油大さじ2を加え、醤油小さじ1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、準備した野菜をすべて加えて中火で炒めます。野菜がしんなりして柔らかくなり、少しシャキシャキ感が残るまで、2～3分混ぜながら炒めます。ラー油がない場合は青唐辛子を増やすか、粉唐辛子を少々加えて色と辛さを出します。

オイスターソース大さじ1.5を加えてよく混ぜ、味をみてから取り出しておいた肉を戻し入れ、野菜と一緒に1分ほどさらに炒めます。オイスターソースはメーカーによって塩加減が異なるので、味を見ながら調整してください。おつまみとしてはこのくらいの塩加減がちょうどよいです。火を止めて器に盛り付けます。