チャドルテンチャンチゲ

長ねぎは厚さ1cm程度に小口切り、赤唐辛子は0.5cmの斜め切り、青唐辛子は0.3cmの小口切りにします。大きめに切ることでお店のような見た目になり、最後に加えると新鮮な風味が加わります。

ズッキーニは縦半分に切ってから3等分し、1cm厚さに切ります。じゃがいもと大根は半分に切ってから3等分し、0.3cmの薄切りにします。薄く切ってすぐに火が通るようにし、じゃがいもと大根はどちらか一方だけでも構いません。

玉ねぎは2cm角切りにし、ひらたけは1本ずつほぐして準備します。玉ねぎはスープのうま味を引き締め、きのこは具だくさんにします。エリンギやしいたけで代用可能です。

豆腐は2cm角、厚さ1cmに切ります。大きめに切ってお店のような見た目にし、柔らかい食感を生かします。

鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、強火にかけてこんがりと焼き、脂が出るまで焼きます。薄い鍋の場合は中火に落として焦げないようにし、この脂がスープの味を豊かにします。

水、在来式テンジャン、コチュジャンを加えてよく溶かし、煮立ったらにんにく（みじん切り）、粗びき粉唐辛子、玉ねぎ、じゃがいも、大根を加えて強火で煮ます。テンジャンは先に完全に溶かしてダマにならないようにし、煮るほど味が染みます。

スープが沸騰したらひらたけとズッキーニを加え、約5分煮ます。具材が柔らかくなるまで煮て、甘味と辛味が調和します。

土鍋に半量を移し、強火にかけて沸騰したら豆腐、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子の半量を加えて火を止めます。土鍋がない場合は鍋にすべて入れて仕上げ、最後に加えることで新鮮さをプラスします。