本物の「ガンバス・アル・アヒージョ」

むきにんにく10個を半分に切ってスライスし、ドライトマト50gも半分に切って準備します。こうすることでにんにくがきつね色に焼け、香りがよく染み込みます。

粒こしょう10粒を包丁の背で潰しておきます。粒こしょうを割ると香りがさらに爆発的に出て、ガンバスの風味を高めます。

エビ8尾を下処理して頭と身を分け、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。無頭エビを使い、頭のうま味を最大限に引き出すためです。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、バゲットスライス5枚を両面こんがりと焼いて準備します。バゲットがオイルに浸ってガンバスのソースをよく受け止めます。

バゲットを焼いた同じフライパンに残りのオリーブオイル200mlの大部分とむきにんにくを入れ、中火でこんがりと炒めます。にんにくが黄金色になるまで炒めて香りを出してください。

粒こしょう、粉唐辛子小さじ0.5、エビの頭を加え、強火で炒めて香りと油を引き出します。エビの頭を潰しながらうま味を出し、油がはねるので蓋で覆ってください。頭にうま味がなければ本物のガンバスではありません。

エビの身、ドライトマト、グリーンオリーブ50gを加えて30秒炒め、チキンストック大さじ0.5とミニバジル5gを加えてソースがとろりとするまで仕上げます。ドライトマトが脂っこさを抑え、味のバランスを完璧にします。