中華風卵スープ（酸辣湯バージョン含む）

スモークハム、玉ねぎ、しいたけ、エリンギ、にんじんをすべて薄く千切りにします。長ねぎはねぎ油用に斜め切りにし、カニカマはほぐしておきます。

ボウルに卵3個を溶いて卵液を作り、片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を準備します。

フライパンにサラダ油大さじ3と切った長ねぎを入れ、火をつけてねぎ油をしっかり出します。油が沸騰し始めたら、千切りにしたハムを加えて一緒に炒めます。

準備した玉ねぎ、きのこ、にんじんなどの野菜をすべて加え、しんなりするまで炒めます。野菜から旨味が出るようにしっかり炒めることが大切です。

炒めた具材に濃口醤油大さじ2とオイスターソース大さじ2をフライパンの縁に押し付けるように入れて鍋香をつけ、具材とよく混ぜます。

水3カップを注ぎ、沸騰したら塩小さじ1/2で味を調えます。スープがぐつぐつ沸いたら、ほぐしたカニカマを加えます。

水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから、スープをかき混ぜながら少しずつ加え、好みのとろみをつけます。一度に入れるとダマになるので注意します。

一番強い火で卵液を円を描くように細く流し入れ、すぐに火を止めます。余熱で卵を固めることで、ふんわりと滑らかな食感が生まれます。

完成した卵スープにこしょうをふり、ごま油を少々回しかけて仕上げます。