ミニ白菜ロール卵焼き

ミニ白菜の広い部分10枚をボウルに入れ、水と料理酒をカップ1程度注いで電子レンジで2分加熱します。加熱したミニ白菜の茎の部分に細かく切り込みを入れて巻きやすくします。こうするとミニ白菜がほぐれずにしっかり巻けます。

豆腐を手で水気をしっかり絞った後、フライパンに入れて中強火で水分が飛ぶまで炒めます。塩とこしょうを少々加えてそぼろ状に炒め、香ばしさを加えます。水気がなくなったら火を止めます。

同じフライパンにえのきだけと青唐辛子を細かく切って入れ、濃口醤油大さじ1、低糖オイスターソース大さじ1を加えます。えのきだけがしんなりするまで中火で炒め、材料がなじむようにします。炒めた豆腐と混ぜ合わせておきます。

醤油ソースの材料をすべて混ぜて準備します。濃口醤油大さじ2、酢大さじ0.5、アルロース大さじ0.5、粉唐辛子大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、水大さじ2、いりごま大さじ1をよく混ぜておきます。ソースは甘じょっぱくなります。

ミニ白菜をくるくる巻き、卵2個を白身が残らないようによく溶いて絡めます。巻き終わりを下にして油をひいたフライパンにのせ、中弱火で両面が均等に焼けるまで焼きます。残った卵液は焼いて食べます。