専門店の味そのまま、ソンジヘジャングク

ソンジは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に塩大さじ1を入れて軽く茹でて血抜きをします。長時間茹でると組織が硬くなるので注意してください。

鍋にトテギルムを入れて中火で炒め、油を抽出します。油が出たら固形物を取り出し、生姜を加えて香りをつけた後、生姜も取り出します。

抽出したトテギルムに、細かい粉唐辛子、粗い粉唐辛子、牛肉ダシダ、こしょう、にんにく（みじん切り）、アンチョビ醤油を混ぜてトテギルムソースを作ります。

茹でたソヤンは小麦粉で洗って臭みを取ります。圧力鍋に生姜、ローリエ、料理酒を入れ、20分加熱して柔らかく茹で、食べやすい大きさに切ります。

下処理したソヤンに、にんにく（みじん切り）、テンジャン（韓国味噌）、粉唐辛子、トテギルムソースを加えてよく和え、下味をつけます。

スープが沸騰したら、下味をつけたソヤン、白菜の外葉、ソンジを加えて煮ます。長ねぎを大きめに切って加え、最後に大豆もやしを加えてさっと火を通します。

塩とうま味調味料で最終的な味を調えます。お好みでトテギルムソースを追加して風味を調整してください。