わけぎキムチ

わけぎは根元を切り落とし、流水で何度か洗って水気を切ります。玉ねぎ1個と梨半分を大きめに切って準備します。こうしておくと味付けの工程がスムーズになります。

ミキサーにご飯1/3杯とだし汁1カップを入れ、最初に撹拌します。次に玉ねぎ、梨、にんにく7個、しょうが小さめ1片を加えてなめらかになるまで撹拌します。しょうがはごく少量だけ入れ、わけぎのピリッとした辛みを保ちます。

広めのボウルに撹拌した材料を入れ、粉唐辛子1カップ、いわしエキス半カップ、アミの塩辛大さじ3を加えてよく混ぜます。粉唐辛子が戻るように、室温で20分ほど置いて味をなじませます。魚醤二種類を一緒に使うと、深い味わいが増します。

準備したわけぎの白い部分に、味を重点的に塗ります。葉の部分は軽くさっと塗る程度に、ざっくりと和えます。全体に塗りすぎないようにして、しょっぱくなりすぎないようにします。

キムチ容器に和えたわけぎをぎっしりと詰め、残った味を全体にまんべんなくかけます。いりごま大さじ1を全体にふりかけ、トントンとたたいて味がよく染み込むようにします。室温で1日ほど発酵させた後、冷蔵庫で保存しながら食べます。