ハイデラバディチキンビリヤニ

ボウルにぶつ切りにした鶏肉を入れ、ヨーグルト1カップを加えてよく混ぜます。ヨーグルトは肉を柔らかくする効果があります。

乾いたフライパンにコリアンダーシード、クミン、粒こしょう、八角、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、乾燥唐辛子、ローリエを入れ、香りが立つまで中火で炒めます。炒めたスパイスをミキサーに入れ、細かい粉になるまで挽きます。

ヨーグルトに漬けた鶏肉に、手作りのスパイスパウダー、ターメリック、塩、レッドチリパウダー、みじん切りのコリアンダーとミントを加えます。サラダ油を少々回しかけ、スパイスが肉によく絡むように手でしっかり揉み込みます。

赤玉ねぎ6個を薄くスライスします。フライパンに多めの油を熱し、玉ねぎが濃い茶色になってカリッとするまで揚げ焼きにし、「ブリスタ（フライドオニオン）」を作ります。

揚げた玉ねぎの半分をスパイスに漬けた鶏肉に加え、再びよく混ぜます。残りの玉ねぎは後でトッピングに使うため別に取っておきます。

バスマティライスをきれいに洗い、水に浸しておきます。沸騰したお湯にホールスパイスとコリアンダー、ミントを加え、浸した米を入れて約70～80％火が通るまで茹で、水気を切ります。

深めの鍋の底にスパイスに漬けた鶏肉を平らに敷きます。その上に茹でたバスマティライスを層にして重ねます。

ご飯の上に残しておいたフライドオニオン、みじん切りのコリアンダー、ミントの葉を散らし、食用色素またはサフラン水をところどころに垂らして色をつけます。鍋の口をアルミホイルでしっかり密閉し、蓋をして弱火で鶏肉が完全に火が通るまで蒸し焼きにします。

調理が終わったら、ご飯と肉を軽く混ぜて皿に盛ります。ゆで卵とライタ（ヨーグルトソース）を添えて仕上げます。