パヌオッツォ（ピザサンドイッチ）

ボウルに強力粉300g、インスタントドライイースト3g、塩5g、砂糖5gを入れ、軽く混ぜます。砂糖は短い調理時間でもパンの色を素早く出すために必要な材料なので、省略しないでください。

用意した水230gの90％程度を先に入れ、フォークで混ぜ、残りの水を少しずつ加えながら粉っぽさがなくなるまで2～3分軽く混ぜ、ひとまとめにします。こねる代わりに、濡れた面を粉の方に絡めるように混ぜるのがポイントです。

生地を平らに広げて密閉容器に入れ、冷蔵庫で12時間低温発酵させます。冷蔵発酵を経ると生地が扱いやすくなり、風味と消化が良くなります。

発酵した生地の上にオリーブオイルを軽くかけ、スクレーパーで縁をはがし、生地を持ち上げながら3～4回折りたたみます。表面が張って弾力が出るまで繰り返します。

生地を4等分にして丸め、密閉容器に入れて室温で再び2倍の大きさになるまで30分～1時間発酵させます。温度が高すぎると生地がべたつくので注意してください。

作業台にセモリナ粉をたっぷりまき、生地をのせて指で縁をマークし、内側を押して広げます。両手で軽く引っ張って好みの大きさに伸ばし、オリーブオイルをかけて半分に折り形を整えます。

強火で十分に予熱した鋳鉄フライパンまたはグリドルに生地をのせ、中強火で3～5分、底面が濃い茶色になるまで焼きます。底面をめくって焦げないように焼き時間を調整します。

底面が焼けた生地を230度に予熱したエアフライヤーに入れ、3～5分上面にきつね色がつくまで焼きます。エアフライヤーの性能により5～7分まで調整し、できるだけ短時間で焼き上げるとしっとり感が保たれます。

焼けたパンの間にトマト、ルッコラ、チーズ、バルサミコなどお好みの具材をたっぷり挟んでサンドイッチを完成させます。チーズを入れて一度温めて溶かしたり、はちみつとこしょうを添えても良いです。