インジャン・カンジャンケジャン（醤油漬けワタリガニ）

メスのワタリガニを隅々まで洗い、口に包丁を入れてねじり、血と透明な水を抜きます。腹の部分の黒い内臓も取り除いてください。こうすると生臭さがなくなります。

下処理したワタリガニを冷凍庫で5〜6時間凍らせます。生のまま漬けると身が溶けて流れ出るので、必ず凍らせてぷりぷりの食感を残します。

鍋に水1L、にんにく15片、しょうが20g、長ねぎ135g、鷹の爪6本、大きめの昆布12gを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら昆布を取り出し、中弱火にして蓋を閉め、さらに20分煮ます。

醸造醤油500ml、みりん200ml、梅シロップ30ml、非精製蔗糖100g、梨飲料200mlを加えて混ぜ、すぐに火を止めて完全に冷まします。醸造醤油は長く煮ると苦味が出るので、材料を入れたらすぐに火を止めてください。

容器にワタリガニを甲羅が上になるように並べ、冷ました醤油だれ、青唐辛子1〜2本、レモン1/2個、薄切りにんにくを加えます。最低2日冷蔵庫で熟成させてからお召し上がりください。2日後が最も美味しく、4〜5日以内に食べきることをおすすめします。