トビッコおにぎり

トビッコに料理酒大さじ1を全体に振りかけて解凍します。料理酒はトビッコ特有の生臭さを効果的に取り除き、すっきりとした味わいにします。

たくあんを細長く切った後、横に細かく刻んで非常に細かくみじん切りにします。たくあんを細かく刻むとご飯とよく馴染み、シャキシャキした食感が加わります。

料理酒で解凍したトビッコをざるに上げ、冷水で軽く洗います。その後、キッチンペーパーの上に広げて軽くたたきながら水気を完全に取り除きます。そうすることでおにぎりがべたつきません。

大きめのボウルに、用意したご飯350g、水気を切ったトビッコ50g、みじん切りにしたたくあん、きざみのり、ごま、マヨネーズ大さじ3をすべて入れます。

スプーンやしゃもじを使って、すべての材料がご飯と均一に混ざるようによく混ぜ合わせます。マヨネーズが固まらないように、ご飯粒の間にしっかりとなじませるのがポイントです。

使い捨て手袋をはめ、適量のご飯を手に取り、手のひらで転がしながら丸い一口大の形に整えます。完成したおにぎりの上に残ったトビッコを飾りとして軽くのせて仕上げます。