ノビル醤油和え

ノビルは球根の部分の土をきれいに洗い、先端を少し切り落として準備します。水に浸けて優しく揺すりながら土を落とすと綺麗になります。こうして下処理したノビルを1cmの長さに細かく切ってください。

切ったノビルの球根の部分を包丁の背で軽く押しつぶしてください。こうするとノビルの香りが際立ち、より香ばしくなります。強く押しすぎると崩れるので優しくしてください。

フライパンに小さなツナ缶1個（85g）を油ごと全部入れて中火で炒めてください。水分が飛び、ツナが茶色っぽくなってパラパラになるまで炒めます。こうすると生臭さが消え、燻製した牛肉のような味と歯ごたえのある食感になります。

炒めたツナをボウルに取り出し、完全に冷ましてください。熱いままノビルと混ぜるとノビルが火を通って香りと食感が失われます。冷ましている間に次の材料を準備してください。

赤唐辛子1個と青唐辛子2個を半分に切って種を取り除き、細かく刻んでください。辛さの好みに応じて、唐辛子の種を流水で軽く洗い流して取り除くことができます。こうすると辛味が加わり、味が引き締まります。

大きめのボウルに切ったノビル、冷ました炒めツナ、刻んだ唐辛子を入れ、濃口醤油80ml、粉唐辛子大さじ4、梅シロップ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ3、いりごま少々を全て加えてよく混ぜ合わせてください。水っぽくなく、とろみがついたら完成です。梅シロップがない場合は砂糖で代用可能です。