リュ・スヨン流 にんにくサムギョプバーベキュー

サムギョプサルの皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、4等分します。各塊に塩を2つまみずつまんべんなくふり、下味をつけます。

鍋にサラダ油を多めにひいて予熱し、肉の皮の部分が底に当たるように入れます。火を弱火に落とし、蓋をして焼き始めます。

底面がこんがりしたら肉を返しながら、6面すべてをこんがりと焼きます。弱火を保ちながら約10分間しっかり焼き、メイラード反応を起こします。

にんにく（丸ごと）を、にんにくの1/3が油に浸かるくらいたっぷり入れ、再び蓋をして10分間さらに焼きます。にんにくが焦げないよう、途中で肉とにんにくを返します。

最後の5分は肉をにんにくの上にのせ、にんにくの香りを肉に移します。焼き上がった肉は取り出して器に盛り、別の器で覆って肉汁が行き渡るように休ませます。

ジッパー袋に焼いたにんにくだけを取り出し入れ、はちみつ大さじ3、塩小さじ1、いりごまを加えます。ジッパー袋の口を閉じ、道具の底などを使ってにんにくをなめらかに潰してソースを作ります。

休ませた肉から出た肉汁をにんにくソースに混ぜ、風味を加えます。肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、にんにくソースをたっぷりかけて完成です。