チェ・ガンロクシェフの秘伝醤油チキン

玉ねぎをすりおろして準備します。玉ねぎをすりおろして加えることで、鶏肉に味がよく染み込み、旨味が最大限に引き出されます。

ボウルにすりおろした玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、砂糖少々、濃口醤油少々、粗挽き黒胡椒大さじ1をたっぷり入れて混ぜます。

準備したタレに鶏肉を入れ、手でよく揉み込んで味をしっかり染み込ませます。

溶き卵を半個分加え、片栗粉大さじ2をたっぷり入れて、衣が鶏肉にしっかり絡むように混ぜます。

160度に予熱した油に鶏肉を入れ、7～8分間揚げます。低温で中までしっかり火を通す工程です。

揚がった鶏肉を取り出し、高温の油でもう一度さっと揚げます。こうすることで衣の水分が飛び、食感がとてもサクサクになります。