マヌルジョンムチム（ニンニクの茎の和え物）

ニンニクの茎の根元は硬いので切り落とし、膨らんだ種の下の部分だけを選びます。4cmの長さに切って準備します。硬い部分を取り除くことで、柔らかくシャキシャキした食感が生きます。

沸騰したお湯に天日塩大さじ1を加え、切ったニンニクの茎を20秒間茹でます。すぐに冷水に取って冷まします。塩を加えて茹でると色が鮮やかになり、シャキシャキ感が保たれます。

サラダ油大さじ1にコチュジャン、粉唐辛子、濃口醤油、梅シロップ、水あめを加え、中火で煮ます。焦げる直前に水50mlを加え、再び沸騰したら火を止めます。こうするとタレがとろりと艶やかになります。

茹でたニンニクの茎を煮たタレに加え、いりごま大さじ2とごま油大さじ1を加えます。よく混ぜ合わせてください。ごま油といりごまが香ばしい風味を加えます。