ダシ入り卵焼き

ダシ90mlにクッカンジャン小さじ1/2、清酒小さじ1/2、塩1g、砂糖2gを入れてよく混ぜ、溶かします。クッカンジャンは濃口醤油の代わりに使い、卵の色をきれいにします。砂糖はしっとり感を出すためです。

卵3個を割りほぐし、調味液に加えてフォークや箸でよく混ぜます。殻の破片は取り除きます。泡が立っても構いませんが、強く混ぜすぎて巻きにくくならないように注意します。

小さなテフロン加工のフライパンを強火（ガスの火がフライパンの底に当たるくらい）で予熱します。油を薄くひき、水滴を落としてパッとはじけるタイミングで完全に熱くなったことを確認します。

熱したフライパンに卵液をおたま1/3ほど流し入れ、フライパンの端から中央へ素早く押し上げながら巻きます。強火で一気に巻き、焦げ付かないようにします。卵の端が少し固まったら、フライパンの端に寄せます。

残りの卵液を2～3回に分けて流し入れ、先に巻いたものをフライパンの端に押し上げながら重ねて巻きます。最後に全体をまとめ、軽く火を通して、ふんわりした中にダシがしみ込むようにします。