チョン・ホヨンシェフの5分煮干し炒め

乾いたフライパンに炒め用煮干し100gを入れ、中火で水分を飛ばしながら炒めます。こうして先に炒めることで、煮干しの生臭さが消え、食感がよりカリッとします。

サラダ油大さじ3を回し入れ、煮干しに油が均一にコーティングされるように炒めます。煮干しが油で揚げられるように炒めると、香ばしさが引き立ちます。

砂糖大さじ1とみりん大さじ2を順に加え、甘みを加えて臭みをしっかりと消します。みりんは煮干しの生臭さを中和する重要な役割を果たします。

水あめ大さじ2と濃口醤油大さじ1を加え、タレが煮干しによく絡むように素早く炒めたら、すぐに火を止めます。長く炒めすぎるとタレが焦げたり、煮干しが硬くなったりするので注意してください。

いりごまを適量ふりかけ、小口切りにした青唐辛子1本とごま油を少々回し入れ、余熱で軽く和えて仕上げます。青唐辛子の辛みが煮干しの脂っこさをすっきりとまとめてくれます。