手打ち生パスタの白いラグーソース

ミキサーに小麦粉と卵を入れて回し、パスタ生地を作ります。こうすると短時間でグルテンが形成され、コシのある生地が得られます。

準備した生地を製麺機に入れて薄く伸ばし、包丁で一定の厚さの幅広麺に切って生パスタを完成させます。

鍋にたっぷりの水と塩を入れて沸かし、準備した生パスタを入れて茹でます。生パスタは乾麺より早く茹で上がるので、状態をよく確認してください。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、ベーコンから油が出るまでしっかり炒めて香りを出します。

牛もも肉をミキサーで挽いてフライパンに加え、塩、こしょうで味を調えて一緒に炒めます。肉が固まらないようにヘラでほぐしながら火を通します。

炒めた材料にバターと牛乳を注ぎ、パルメザンチーズをすりおろして加え、とろみがつくまで煮詰めて白いラグーソースを作ります。

別のフライパンにバターをひき、細かく切ったえのきだけの石づきを塩とともにこんがり炒めて、パスタのトッピングを準備します。

茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、トリュフオイルとチーズを加えてソースが麺によく絡むように和えます（マンテカーレ）。

器にパスタをきれいに盛り、その上に炒めたえのきだけをのせ、トリュフオイルをもう一度かけて完成です。