大邱式イカの和え物

濃口醤油 大さじ5、魚醤 大さじ2、梅シロップ 大さじ4、にんにく（みじん切り） 大さじ3、粗びき粉唐辛子 大さじ6、細かい粉唐辛子 大さじ6、いりごま 大さじ4、コチュジャン 大さじ4をたっぷりすくって、砂糖 大さじ4、酢 大さじ6をボウルに入れてよく混ぜ合わせます。寝かせておくとタレがなじみます。

大根 1/3本（600g）を細切りにします。セリ ひとつかみ（200g）を一口大に切ります。こうすると食感がぷりぷりで食べやすくなります。

イカを沸騰したお湯で1～2分茹でて水気を切り、細切りにします。茹ですぎると硬くなるので、ぷりぷり感が残る程度に茹でます。

細切りにした大根、セリ、イカをタレにすべて和えます。味を見て、好みで酢と粉唐辛子を少しずつ加えて調整します。タレが材料によくなじむように混ぜます。

最後にごま油 大さじ2をたっぷり加えてさらに和えます。いりごまをふりかけて仕上げます。ごま油が最後のアクセントで香ばしさとつやを加えます。