タイ風プーパッポンカレー風味のワタリガニ炒め

ワタリガニは半分に切り、内臓を残したまま、食べにくい脚の先端とエラをハサミで取り除きます。つなぎ目をハサミで切って下処理します。

鷹の爪と青唐辛子は細かく切り、長ねぎとしょうがはみじん切りにします。卵2個に水60mlを混ぜて卵液を作ります。

砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。

熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、下処理したワタリガニとみりん100mlを入れます。蓋をしてワタリガニに火が通るまで加熱し、時々混ぜます。

ワタリガニに火が通ったら取り出し、フライパンに有塩バター40gを溶かし、みじん切りにした香味野菜とカレー粉小さじ1を入れて炒めます。

炒めた香味野菜に火の通ったワタリガニと合わせ調味料を加えて混ぜ、卵液を流し入れて加熱します。最後にこしょうをふって仕上げます。