豚肉キムチ炒め

玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎを斜め切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。にんにく40gを厚めのスライスに切り、臭み消しと噛みごたえのために取っておきます。このように具材を事前に切っておくと調理がスムーズになります。

深めのフライパンにサラダ油大さじ3（21g）を入れ、中火で予熱します。熱が上がったらにんにく20gを加え、にんにくの香りが立つまで炒めて、豚の油に風味を移し臭みを消します。

にんにくの香りが立ったら豚肉600gを加え、中火で1分間、表面が白く火が通るまで炒めます。フライパンをよく振って焦がし風味を出し、肉がもちもちになります。

豚肉が白く火が通ったら、よく熟したキムチ600gを加えます。少し甘みを出すために砂糖8gを加え、強火で炒めて酸味と甘みのバランスを整えます。

ダシダ6g、粉唐辛子15g、濃口醤油20g、みりん20gを加え、中火で3分間、ほぼ火が通るまで混ぜながら炒めます。焦げないように火加減を調節しながら、調味料を染み込ませます。

調味料が染み込んだら水20gを加え、少し煮るように炒めて肉の表面に味を染み込ませ、柔らかさを加えます。肉がパサつかないように、水が蒸発するまで続けます。

味が染み込んだら残りのスライスにんにく20gを加え、軽く火が通るまで炒めます。にんにくが崩れないように厚めに切り、噛みごたえと深い旨味を加えます。

スライスにんにくが火を通り始めたら、青唐辛子2本と玉ねぎ1個を加え、玉ねぎが透き通りシャキシャキした食感が残るまで炒めます。玉ねぎが甘みとボリュームを加えます。

玉ねぎが火を通ったら長ねぎを加え、青々とした状態で30秒間炒めて香りと色を引き立てます。長ねぎがしんなりしすぎないように火加減を調節します。

全ての材料に火が通り焦がし風味がついたら火を止めます。皿に盛り付けて仕上げ、ボリュームと色合いを確認します。