ヨム・ジョンアのファンテヘジャングク

干しスケトウダラ 1つかみを水に10分間浸してもどし、水気をしっかり絞って準備します。もどした干しスケトウダラは食べやすい大きさに切っておくと、調理時に味が染み込みやすく食べやすくなります。

熱した鍋にごま油 大さじ2をひき、下処理した干しスケトウダラを入れて炒めます。干しスケトウダラがごま油を吸って白っぽくなるまでしっかり炒めるのがポイントです。

薄切りにした大根 2つかみとクッカンジャン 大さじ1～2を加え、干しスケトウダラと一緒にさらに炒めます。大根にクッカンジャンの色がつき、少し透き通るまで炒めて風味を引き出します。

水 1.2Lを注ぎ、蓋をして強火で10分以上しっかり煮込みます。長く煮るほど、干しスケトウダラの香ばしい味と大根のさっぱりした味がスープにしっかり出ます。

大根が完全に柔らかくなり半透明になったら、アミの塩辛 小さじ1/4を加えて味を調えます。アミの塩辛は塩よりも深いうま味を出し、スープの完成度を高めます。

小口切りにした長ねぎ 1/2本と青唐辛子 1～2本を加え、軽くひと煮立ちさせて仕上げます。青唐辛子のピリッとした辛さが干しスケトウダラの淡白さと調和し、さっぱりとした味わいになります。