熟成キムチの蒸し煮

熟成キムチを取り出して味をはたき落とし、半株を適当な大きさに切って準備します。えごま油小さじ2、ツナ1缶、紅梅少々、粉唐辛子小さじ0.5を加え、もみ込むように混ぜ合わせ、20分間漬け込んで味をしっかり染み込ませます。こうして漬け込むと、キムチの蒸し煮をするときにより美味しくなります。

漬け込んだ熟成キムチに昆布水を注ぎ、10分ほど戻して材料を柔らかくします。水は味が浸る程度に、上から注いで味が下に落ちるようにします。このコツで味が均一に染み込みます。

鍋に戻した熟成キムチを入れ、強火で10分煮立ったら中火に落としてさらに10分煮ます。最後に弱火で10分仕上げ、合計30～40分間じっくり煮込んで、ソースがとろりとうま味が引き出されるようにします。火加減を変えながら煮ると、材料が硬くならず柔らかくなります。