ソンジョンウォンのタラの芽エビフライ

エビを包丁で細かく刻みます。ミキサーを使っても良いですが、包丁で刻むとエビの食感がより活きます。

刻んだエビに片栗粉大さじ1を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。片栗粉を加えることで、エビがタラの芽にしっかりと付きます。

混ぜたエビのタネをジッパー袋に入れ、角をハサミで少し切り、絞り袋を作ります。こうすると、タラの芽の間にエビのタネを詰めやすくなります。

タラの芽は流水でよく洗い、根元の硬い部分を切り落とし、外皮を取り除いて下処理します。

下処理したタラの芽の茎の間に、準備したエビのタネをたっぷり絞り出して詰めます。

ボウルに天ぷら粉を入れ、冷たいビールを少しずつ加えながら、ゆるめの衣を作ります。炭酸水でも構いません。

エビのタネを詰めたタラの芽に衣をまんべんなく絡め、予熱した油に入れてきつね色に揚げます。

揚がったタラの芽を取り出して一度冷まし、もう一度揚げます。二度揚げすることで水分が完全に抜け、よりサクサクした食感が楽しめます。