プルコギバーガー

玉ねぎは千切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。牛肉（肩ロース）は4cm角に切り、血抜きをします。このように切って食べやすい大きさにすると、プルコギに火が通りやすく、味が均一に染み込みます。

大きめのボウルに牛肉（肩ロース）、千切り玉ねぎ、長ねぎ、黄砂糖、水あめ、料理酒、おろしにんにくを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。砂糖が溶けたら濃口醤油とごま油を加えてよく混ぜ、10分以上漬け込みます。漬け込むと肉に味が染み込み、プルコギ特有の風味が引き立ちます。

青唐辛子とたくあんは細かく刻み、ボウルにマヨネーズと一緒に入れてよく混ぜ、ソースを作ります。青唐辛子のピリッとした辛さがソースのポイントなので、辛さを調節しながら混ぜてください。子供向けには青唐辛子を抜き、たくあんだけでマイルドにすることもできます。

ホットドッグ用パンを半分に切り、蒸し器または空の炊飯器に入れて2分間蒸します。パンがふんわり柔らかくなったら、マヨネーズソースをまんべんなく塗り、モッツァレラチーズをのせ、さらにソースを重ね塗りします。こうして蒸すとパンがしっとり柔らかくなり、プルコギとよく合います。

フライパンに漬け込んだプルコギを入れ、中火で水分が飛ぶまで炒めます。肉がほぐれすぎないようにヘラでほぐしながら、汁気がなくなり少し焦げ目がつくまで5～7分炒めて仕上げます。水分が完全に飛ぶとプルコギの味が濃厚になります。

蒸したパンの下側にマヨネーズソースを塗り、炒めたプルコギをたっぷりのせます。上にケチャップをかけて仕上げます。ケチャップはプルコギと切っても切れない必須要素で、風味を高めます。