ピリ辛もちもちのチュクミ炒め

チュクミに小麦粉大さじ2を加え、もみ洗いして吸盤の汚れを落とし、流水でしっかり洗います。下処理したチュクミはキッチンバサミで食べやすい大きさに切ります。

玉ねぎ1/2個は繊維に沿って薄切りにし、長ねぎ1/2本は斜め薄切りにして、野菜を準備します。

ボウルに濃口醤油大さじ3、コチュジャン大さじ0.5、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。うま味を加えたい場合は、ここでオイスターソースやうま味調味料を追加します。

何も引いていない乾いたフライパンにチュクミを入れ、軽く炒めます。このとき、チュクミから出た水分はすべて捨てます。そうすることで、後でタレが絡みやすくなります。

水分を飛ばしたチュクミにサラダ油を適量回し入れ、先に作ったタレと、切った玉ねぎ、長ねぎをすべて加えます。

最も強い火加減にして、素早く炒めます。野菜がしんなりし、タレがチュクミに均等に絡むまで、短時間で混ぜながら加熱します。

チュクミがぷりぷりに仕上がったら火を止め、いりごまをたっぷりふって仕上げます。炒めすぎるとチュクミが硬くなり、水分が出てくるので注意してください。